老王的陕西老碗面

中国文化传统中有专写市井人物的，如郭橐驼传、如卖桔者言，再如老舍先生笔下诸多众生世相，更有现代冯骥才的世俗奇人各小传，均贴近左近鲜活人物。左邻右居，呼之即出，生存花样，百出难解。

忻州作家晋东南、深圳面馆掌柜老王，均是落子线上网友，读来如同老友家常，甘饴苦涩，凉暖在心在情矣。2020.10.26，落子

文 ｜ 晋东南

从留仙三路拐进创誉路，走一百余步，便是一个区间十字路路口，左拐是一溜店铺。有个店铺正是在7号楼下，甘肃天水人老王的陕西老碗面就扎营于此。开业尚不到一年，已成为附近街坊、工业区内员工的吃饭首选。

我第一次吃到这里的油泼棍棍面，就大呼地道！美味！这一定是一碗有故事的面。果不其然，别看面店才一年多，可是老王却整整准备了将近十八年！

确实，这一碗棍棍面的味道，没有十八年的功夫，到不了这个境界。你听老王说做法，仿佛很简单呢。面粉加水加盐，和面成团，用手捏出剂子，搓成一条一条的棍棍面，抹上油放着醒一醒，下水煮，捞出盛入碗里，豆芽打底，撒上葱花、秘制酱料，醋汁儿，特别是老家的生辣椒面儿，说时迟，那时快，再果断淋上一勺热油，辣椒面在高温下瞬间烹制成熟的香气，爆裂般浸透到一碗面里，送到你的面前，会让你的肩膀不停耸动，停不下筷子。做面就像下围棋，规则就那么简单，可其中的变化，非高手不能领会。

世纪之交的2000年，十八岁的老王从千里之外的甘肃天水来到了深圳赤尾村，在一家酒楼开始自己的面食之路。老王天性聪慧，又吃得苦，又碰上了名师。时间到了，面食功夫就到了老王的手上。无论是中式点心，还是拉面削面扯面饺子包子油条花卷馒头大饼，老王都不在话下。人好技术过硬，自然成为各单位争相聘请的好师傅。老王辗转深圳几个单位的食堂，都有很好的口碑，至今还有不少人念念不忘老王的刀削面、拉面。老王也靠这个手艺走南闯北，去过福建、贵阳、成都，见得世面多了，也让老王的手艺多了一些无法言表的劲道和沧桑。

2007年，也就是老王入行的第七年，老王遇到了一生所爱的成都姑娘，尝试在成都创业，做拉面。老王夫妻每天五点就起床，老王讲不了当地话，店面附近的那个市场有点欺生，老王的爱人就背着篓子用家乡话去采购。虽然辛苦，但客人却不买账，老王做的面得不到当地人的承认，三个月后，不得不偃旗息鼓。老王又回到深圳一个食堂做事，扎扎实实又干了四年，之后又承包了一个单位的食堂，积累了一点小本钱。适逢老王爱人生产，回乡伺候了三个月。老王拎着皮箱回到了深圳，再次准备开店，二次创业！

走街串巷一个月，这一日来到兴东地铁站的甲岸工业区，7号楼下的铺位正好转让，老王看看来往的人流，又看周围恰好也没有做面的，当机立断接手。老王吸取上次的教训，选了陕西面食作为主营。陕西面食除了纯手工，还品种丰富，浇头和做法的花样也多，适应深圳南腔北调的多元移民社会。老王请父亲挑了一个日子，农历十一月初七，开业了。

生意越做越有气象。店面不大，也就一个几十个平方，面条能卖出近一百碗，肉夹馍也能卖出近一百个，凉皮销量有六十几份。午饭时分，常常要排队。隔三差五，就有人来咨询，想要加盟。老王心很静，婉言谢绝：刚起步，管理还在不断完善，手工面的做法又全在师傅手上，不能贪多贪快砸了招牌。老王是把功夫下在了一处，开业不到一年，就对店面进行了一次升级，对内厨和店面重新进行了装潢。来来往往的顾客，都交口称赞。

除了面条，店里的卤牛肉也是老王自己的配方。还有一种洋芋馍馍，不是我所理解的馒头。原来甘肃天水叫花卷、饼、馒头都叫馍馍。洋芋就是土豆。洋芋馍馍其实就是夹土豆丝馅儿的饼。名字很有特色，味道也独特，也是店里的特色。

南方酷暑之时，吃个洋芋馍馍，喝一罐“冰峰”汽水，听听老王讲自己的百姓故事，大快朵颐，解暑降温，不亦乐乎？我想到一句话概括老王的故事：天水人用陕西面圆了深圳梦。

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